Gnocchi di zucca con crema di pomodorini, ricotta e parmigiano

Per gli gnocchi:

INGREDIENTI: (x 2 persone)

• 500g di zucca pulita
• 100g di farina 00
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. Dopo aver privato la zucca di semi e buccia, tagliarla in pezzettoni e disporla su una teglia rivestita di carta forno.
2. Cuocere la zucca in forno caldo a 200° per 30 minuti circa (si deve ammorbidire bene).
3. Far raffreddare la zucca, schiacciarla con una forchetta e strizzarla con un asciughino per togliere l'acqua in eccesso.
4. Su una spianatoia versare la zucca e impastarla a mano insieme alla farina (non usate più di 100g di farina, gli gnocchi devono essere morbidissimi, in cottura si induriranno da soli!) e un pizzico di sale.
5. Ottenuto un impasto morbido, creare delle strisce lunghe (decidete voi la grandezza secondo le vostre preferenze) e tagliare gli gnocchi.
6. Sistemare gli gnocchi su una teglia cosparsa di farina per non farli attaccare.
7. Cuocerli in acqua bollente salata per 3-4 minuti (devono venire a galla).

Per la crema:

INGREDIENTI:

• 15 pomodorini
• 50g di ricotta
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare i pomodorini a metà e frullarli a immersione insieme al sale e alla ricotta.
2. Cuocere la crema creatasi in un pentolino per 5 minuti girando.
3. Colare la crema per togliere le bucce dei pomodorini.
4. Aggiungere il parmigiano e mescolare.
5. Condire gli gnocchi.

Ciambella cocco e gocce di cioccolato

INGREDIENTI:

• 250g di farina 00
• 100g di zucchero
• 25g di farina di cocco
• 40g di burro fuso
• mezza tazzina da caffè di olio di semi
• 45g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

1. Unire insieme tutti gli ingredienti.
2. Trasferire il composto in uno stampo per ciambelle.
3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Vegan corn dog muffin

INGREDIENTI: (X 5 MUFFIN)

• 30g farina di mais (quella per la polenta)
• 40g farina 00
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• peperoncino q.b.
• acqua q.b. per amalgamare
• 1 wurstel vegan e mezzo

PROCEDIMENTO:

1. Unire insieme tutti gli ingredienti tranne i wurstel.
2. Dividere il composto in 5 stampi per muffin.
3. Tagliare i wurstel veg in pezzetti (lunghi circa mezzo dito) e affondarne un pezzo al centro di ogni muffin.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Spatzle di spinaci estivi

con olive nere e pomodorini

INGREDIENTI: (x 1 persona)

• 130g di spatzle di spinaci
• 8 olive nere denocciolate
• 4-5 pomodorini

PROCEDIMENTO:

1. Cuocere gli spatzle in acqua bollente salata per 4 minuti.
2. Tagliare le olive a metà e i pomodorini in 4 aggiustando di sale e pepe.
3. Scolare gli spatzle e condirli con le olive e i pomodorini tagliati.

Tortilla patate e peperoni

INGREDIENTI:

• 4 uova
• mezzo peperone rosso
• 2 patate piccole
• mezzo bicchiere di acqua
• sale, pepe e altre spezie a piacere q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Sbattere le uova.
2. Tagliare le patate a fettine sottili e il peperone rosso a tocchetti.
3. Unire le uova con le patate, il peperone, l'acqua, il sale e le spezie che preferite.
4. Versare il composto in una teglia da forno.
5. Cuocere a 180° per 30 minuti.

Fit tiramisù

INGREDIENTI:

• 2 fette biscottate (io ho usato quelle ai cereali)
• 2 cucchiai yogurt bianco 0%
• 2 cucchiaini farina di cocco
• caffè q.b.
• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Bagnare una fetta biscottata nel caffè.
2. Fare uno strato di yogurt.
3. Aggiungere un cucchiaino di farina di cocco e una spolverata di cacao.
4. Fare un altro strato così.
5. Conservare in frigo.

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https://www.oreegano.com/it/ricetta/fit-tiramisu-by-beatricemoschettoni-vqt7psaw2a

Burger zucchine e cous cous

INGREDIENTI:

• 100g cous cous BIO
• 2 zucchine grandi
• sale q.b.
• peperoncino in polvere q.b.
• circa 3 cucchiai di farina
• farina per panatura q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Scaldare circa 150 mL di acqua in un pentolino (senza farla bollire) e cuocerci il cous cous per 3-4- minuti.
2. Sbucciare le zucchine, frullarle e strizzarle per eliminare l'acqua (usate un asciughino).
3. Unire insieme tutti gli ingredienti.
4. Formare i burger con le mani o con una formina (ne vengono circa 6).
5. Passarli nella farina (o se preferite nel pan grattato).
6. Cuocere i burger su una griglia precedentemente unta 5 minuti per lato.

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