Gnocchi di zucca con crema di pomodorini, ricotta e parmigiano

Per gli gnocchi:

INGREDIENTI: (x 2 persone)

• 500g di zucca pulita
• 100g di farina 00
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

1. Dopo aver privato la zucca di semi e buccia, tagliarla in pezzettoni e disporla su una teglia rivestita di carta forno.
2. Cuocere la zucca in forno caldo a 200° per 30 minuti circa (si deve ammorbidire bene).
3. Far raffreddare la zucca, schiacciarla con una forchetta e strizzarla con un asciughino per togliere l'acqua in eccesso.
4. Su una spianatoia versare la zucca e impastarla a mano insieme alla farina (non usate più di 100g di farina, gli gnocchi devono essere morbidissimi, in cottura si induriranno da soli!) e un pizzico di sale.
5. Ottenuto un impasto morbido, creare delle strisce lunghe (decidete voi la grandezza secondo le vostre preferenze) e tagliare gli gnocchi.
6. Sistemare gli gnocchi su una teglia cosparsa di farina per non farli attaccare.
7. Cuocerli in acqua bollente salata per 3-4 minuti (devono venire a galla).

Per la crema:

INGREDIENTI:

• 15 pomodorini
• 50g di ricotta
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare i pomodorini a metà e frullarli a immersione insieme al sale e alla ricotta.
2. Cuocere la crema creatasi in un pentolino per 5 minuti girando.
3. Colare la crema per togliere le bucce dei pomodorini.
4. Aggiungere il parmigiano e mescolare.
5. Condire gli gnocchi.

Ciambella cocco e gocce di cioccolato

INGREDIENTI:

• 250g di farina 00
• 100g di zucchero
• 25g di farina di cocco
• 40g di burro fuso
• mezza tazzina da caffè di olio di semi
• 45g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

1. Unire insieme tutti gli ingredienti.
2. Trasferire il composto in uno stampo per ciambelle.
3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Vegan corn dog muffin

INGREDIENTI: (X 5 MUFFIN)

• 30g farina di mais (quella per la polenta)
• 40g farina 00
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• peperoncino q.b.
• acqua q.b. per amalgamare
• 1 wurstel vegan e mezzo

PROCEDIMENTO:

1. Unire insieme tutti gli ingredienti tranne i wurstel.
2. Dividere il composto in 5 stampi per muffin.
3. Tagliare i wurstel veg in pezzetti (lunghi circa mezzo dito) e affondarne un pezzo al centro di ogni muffin.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Spatzle di spinaci estivi

con olive nere e pomodorini

INGREDIENTI: (x 1 persona)

• 130g di spatzle di spinaci
• 8 olive nere denocciolate
• 4-5 pomodorini

PROCEDIMENTO:

1. Cuocere gli spatzle in acqua bollente salata per 4 minuti.
2. Tagliare le olive a metà e i pomodorini in 4 aggiustando di sale e pepe.
3. Scolare gli spatzle e condirli con le olive e i pomodorini tagliati.

Tortilla patate e peperoni

INGREDIENTI:

• 4 uova
• mezzo peperone rosso
• 2 patate piccole
• mezzo bicchiere di acqua
• sale, pepe e altre spezie a piacere q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Sbattere le uova.
2. Tagliare le patate a fettine sottili e il peperone rosso a tocchetti.
3. Unire le uova con le patate, il peperone, l'acqua, il sale e le spezie che preferite.
4. Versare il composto in una teglia da forno.
5. Cuocere a 180° per 30 minuti.

Fit tiramisù

INGREDIENTI:

• 2 fette biscottate (io ho usato quelle ai cereali)
• 2 cucchiai yogurt bianco 0%
• 2 cucchiaini farina di cocco
• caffè q.b.
• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Bagnare una fetta biscottata nel caffè.
2. Fare uno strato di yogurt.
3. Aggiungere un cucchiaino di farina di cocco e una spolverata di cacao.
4. Fare un altro strato così.
5. Conservare in frigo.

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Burger zucchine e cous cous

INGREDIENTI:

• 100g cous cous BIO
• 2 zucchine grandi
• sale q.b.
• peperoncino in polvere q.b.
• circa 3 cucchiai di farina
• farina per panatura q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Scaldare circa 150 mL di acqua in un pentolino (senza farla bollire) e cuocerci il cous cous per 3-4- minuti.
2. Sbucciare le zucchine, frullarle e strizzarle per eliminare l'acqua (usate un asciughino).
3. Unire insieme tutti gli ingredienti.
4. Formare i burger con le mani o con una formina (ne vengono circa 6).
5. Passarli nella farina (o se preferite nel pan grattato).
6. Cuocere i burger su una griglia precedentemente unta 5 minuti per lato.

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Ciambella salata di zucchine

INGREDIENTI:

• 100g farina manitoba
• 100g farina di ceci
• 3 cucchiaini di sale
• 1 zucchina
• 3 cucchiai di olio di semi
• 150 ml circa di latte
• acqua q.b. per amalgamare
• una bustina di lievito istantaneo per torte salate
• peperoncino q.b.
• 50g di scamorza fresca (io ho usato 2 baby bel)

PROCEDIMENTO:

1. Frullare la zucchina e la scamorza.
2. Mescolare insieme tutti gli ingredienti.
3. Prima di aggiungere il lievito accendere il forno a 180° e ungere uno stampo da ciambella (o quello che preferite).
4. Incorporare il lievito mescolando bene.
5. Cuocere in forno per 25-30 minuti.

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Pizza proteica di lenticchie

INGREDIENTI:

• 250g lenticchie rosse
• una patata
• un uovo
• 4 cucchiai pan grattato
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• 80g formaggio spalmabile
• una mozzarella

PROCEDIMENTO:

1. Lessare la patata e lasciarla raffreddare.
2. Sbattere l'uovo ed unirlo alle lenticchie rosse (se sono ben cotte non ci sarà bisogno di frullarle).
3. Schiacciare la patata e mescolarla al formaggio.
4. Unire tutti gli ingredienti tranne la mozzarella.
5. Stendere l'impasto (deve essere morbido!) su una teglia rivestita di carta forno (aiutatevi con un cucchiaio).
6. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
7. Sfornate e metteteci sopra la mozzarella tagliata a dadini.
8. Rimettete la "pizza" nel forno ancora caldo ma spento per far sciogliere la mozzarella.

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Torta alla mela senza uova né burro

INGREDIENTI:

• 250g farina 00
• 120g zucchero
• 50mL olio evo
• circa un bicchiere latte
• una mela piccola
• una bustina di lievito per dolci
• cacao amaro q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare la farina con zucchero e olio.
2. Unire il latte e la mela frullata.
3. Aggiungere infine il lievito e mescolare bene.
4. Trasferire l'impasto in uno stampo per dolci precedentemente unto.
5. Spolverare un po' di cacao sulla superficie del dolce prima di infornare.
6. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti; fare la prova stecchino!

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Ciambella semi integrale salata

con olive nere e scamorza

INGREDIENTI:

• 100g farina 00
• 100g farina integrale
• 50g scamorza
• 50g olive nere denocciolate
• 30mL olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• peperoncino q.b.
• circa un bicchiere di latte
• 8g lievito per torte salate (va bene anche quello per dolci)

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare insieme le 2 farine con olio, sale e peperoncino.
2. Unire la scamorza e le olive nere frullate.
3. Unire il latte finchè non si ottiene un impasto non troppo liquido.
4. Aggiungere il lievito e mescolare bene.
5. Trasferire l'impasto in uno stampo per ciambella precedentemente unto.
6. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.

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Involtini e torrette di zucchine light

con formaggio spalmabile

INGREDIENTI:

• 2 zucchine medie
• circa 70g di formaggio spalmabile light
• pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare una zucchina a strisce lunghe (spessore 2-3 mm) e l'altra a rondelle (spessore 3-4 mm) e grigliarle.
2. Per gli involtini spalmare un po' di formaggio sulle strisce e arrotolarle. Poi passare nel pan grattato e chiudere con uno stecchino.
3. Per le torrette fare 3 strati alternando una rondella e uno strato di formaggio. Passare anch'esse nel pan grattato (la rondella inferiore e superiore, quella intermedia no) e chiudere con uno stecchino.
4. Servire subito o eventualmente riscaldare qualche minuto in forno.

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Torta integrale yogurt e cocco

INGREDIENTI:

• 250g farina integrale
• 120g zucchero (va bene anche di canna)
• 125g (un vasetto) yogurt bianco
• circa 150 mL latte
• 1 bustina lievito
• 3-4 cucchiai farina di cocco
• 50 mL olio di semi

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare insieme tutti gli ingredienti.
2. Versare l'impasto nello stampo che preferite, precedentemente unto o rivestito di carta forno
3. Prima di infornare spolverate la superficie con del cacao amaro (facoltativo)
4. Cuocere in forno già caldo a 170° per 25-30 minuti.

NOTE:

Io ho provato anche la versione senza yogurt e viene bene lo stesso.